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随食品科技的发展及消费者求新求变，追求新口味、新风潮，各类食品朝多元化发展蔚为风潮，茶叶自不例外。茶业改良场为开创台茶发展新局面，扩大茶叶消费型态及增加茶叶消费量，近年来亦积极研究开发完成各类茶叶多元化产品。　茶叶多元化产品，按其加工层次可概分为：　1.茶籽加工后的产品──例如茶油、茶籽饼（作为鱼池杀菌、除虫、洗发用）　2.用茶叶初级加工的多样化产品──例如绿茶、包种茶、乌龙茶、红茶、调味茶、袋茶等（冲泡饮用）。　3.利用茶叶再加工品的多样化产品──例如粉茶、抹茶（食品加工配料）、罐装茶饮料（可直接饮用）、速溶茶（冲调简便无茶渣）、茶果冻（甜点）、饼茶（制成各式造型，供作婚嫁、喜庆、礼品或珍藏用）、果茶（饮用）、茶糖（甜食、喜糖）、茶叶菜（菜肴）、茶鸡尾酒、茶叶枕等。　4.利用茶叶抽出物的多样化产品──例如抗氧化剂、除臭剂、茶香皂、茶叶牙膏、茶沐浴精等。　　5.利用茶叶的花粉制成产品──如花粉粒，于茶园置蜂箱采集花粉粒，作为健康食品。